Laurie Ashton es abogada y está asociada con la firma Keller Rohrback. Al comienzo de su carrera, como profesora adjunta, enseñó cursos semestrales de Teoría y Práctica de la Abogacía y Reorganizaciones Comerciales Avanzadas.
Un sector importante del trabajo internacional de Laurie comprende las consecuencias legales domésticas e internacionales de las obligaciones e infracciones de tratados. Es miembro del equipo legal internacional que representó a las Islas Marshall en la Corte Internacional de Justicia de La Haya. Gracias a su trabajo, su equipo, junto con el ex Ministro de Relaciones Exteriores Tony deBrum, fue nominado para el Premio Nobel de la Paz en 2016 por la Agencia Internacional de Paz.
Laurie sirvió en el Comité de Ética del Colegio Estatal de Abogados de Arizona durante seis años. Fue coautora de un libro de texto sobre compañías y asociaciones de responsabilidad limitada publicado por West y ha recibido la calificación de AV Preeminent (nivel más alto de excelencia profesional para abogados) por Martindale.
Laurie es entrevistada frecuentemente y ha sido citada por Reuters, Newsweek, Fox News, Huffington Post, Slate Magazine, Radio New Zealand, Radio Australia y otros. Actualmente sirve como miembro del Consejo de la Fundación de Santa Bárbara, es miembro del Human Rights Watch Council en Santa Bárbara y es ex directora del Centro para la Justicia Global en Nueva York, que defiende los derechos humanos conforme a varias leyes internacionales, incluyendo las Convenciones de Ginebra y de Genocidio y también de la ley consuetudinaria internacional.